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最近正流行的压扁可颂。
图片来源:新浪微博 / 小红书 / 网络
他们相信面包是黄油、面粉、酵母、盐和水能创造“神迹”,纵然一个可颂要卖到10欧,甚至在当地超过了一顿工作餐的价格,也引得人们趋之若鹜。
国内面包市场唯一的弊端就是:面包去主食化,不断甜品化。
不好吃只是表象,远高于当地物价水准的售价,名不副实才是最深的套路。
看客着实无法分辨!
所有原料的叠加和累积,各种手写标签疯狂暗示“几十块钱买得值”,消费者因心甘情愿地踏入天价陷阱。“近些年面包店越来越多,面包和甜品也近乎百分百地接近。”@李小天M.Ciel感叹道。
像法国面包节的冠军得主,历届冠军得主都可作为参考,或者干脆在店铺门口看看是不是摆放了一排奖杯再下手不迟。
法国人不仅买面包除了喜欢吃面包之外,还会将面包的制作方法写进宪法、申遗,做不标准的人不光要被唾弃,甚至还是犯罪。
上海某店98元一条的生吐司,价格已经是行业天花板,但高峰时段顾客不仅需要提前一天预定,更需要排队三小时以上拿货。按捺不住好奇的食客往往会使用钞能力,这条吐司也曾几度被炒至300元。
具体是真好吃,还是推广,
是否物超所值众说纷纭,但噱头大于实力的操作远不止这一家。@李小天M.Ciel透露道:“国内的面包价值除了充饥之外,还被赋予了浪漫和洋气的标签。如果它和番茄炒蛋一样,你绝不会拿来发朋友圈。”
似乎唯一的选择就是打开权威性的美食排行榜,才可躲过营销大手的暗袭。其实不然,在法生活多年并专注面包行业的美食家@李小天M.Ciel说:“走街串巷时,可以勇于尝试那些小店。通常他们的产量不高,也没有预算去做推广。”
面包一定得这么贵吗?
有时候会将奖项直接写在最显眼的位置。公司企业资讯网 - 企业信息网
该店在日本的客流量并不高,
号称全球排名第一的可颂店Cedric Grolet Opera,在开门前两小时便过去排队,前面就有七八十号人了。再等上三四个小时,幸运的话才能买上。
去甜品化,才是面包的未来。
不光是外形要保持标准的菱形,还需要明确地数出层数(通常为4层)。一只漂亮的可颂,应该具有三种颜色:褐色、金色和奶黄色,这些颜色都能表明可颂的发酵和烘烤都做得过关。横切面是有蜂窝状的结构,这是开酥和发酵共同作用形成的。
外皮酥脆具有爆破感,又保留法国人最爱的韧劲。即便掰开食用,一贯优雅的法国人也是不允许面包渣掉一身,这就非常考验面包师的功力。当然想要俘获法国人的心,光这点本事可不够看。毕竟法国人对可颂,就像是我们之于馒头。
总之,有美食绿洲之称的巴黎,榜单遍地。就算是热衷摘星的美食家,也有留有升级打怪的时间。别被华而不实的包装迷晕了眼,也别错过近在咫尺的不起眼的小铺。
全世界赶来品尝Top 1可颂的人。
不少人在鼎 鼎大名的网红店花神咖啡,大踩雷。
疫情后,不少社群店的涌现也分走了不少流量,面包也在指定区域慢慢回归了平凡。
酥脆的可颂,光看着就令人食指大动。
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